Pytania i Odpowiedzi

Gluten należy do białek pochodzenia roślinnego i występuje w ziarnach zbóż. W pszenicy są to: gliadyna i gluteina, w życie - sekalina, w jęczmieniu - hordeina oraz występująca w owsie - awenina. Białka należące do glutenu występują nie tylko w ziarnie, lecz również w produktach od nich pochodzących: mąkach, kaszach, płatkach, otrębach, pieczywie czy makaronach.